AUDACITY

Audacity es un programa multiplataforma de grabación y edición desonidos fácil de usar, de libre uso y de código abierto distribuido bajo licencia GPL.

Debido a su calidad ha sido introducido ennumerosas distribuciones GNU/Linux al ser uno de los programas libres de edición de sonido más fiable y avanzado que existe actualmente.

Existe una versión portátil de Audacity que puede ser transportada y usada directamente desde una memoria USB sin necesidad de instalarse en el computador.

Para descargar del programa
Audacity

Por una cuestión de patentes no es posible distribuir un software de codificación de MP3 junto a Audacity. Podes bajarte el codificador gratuito LAME para exportar archivos MP3 con Audacity.
Codificador LAME MP3

Tutorial animado para Audacity
http://www.lbarroso.com/downloads/tutoriales/audacity.htm

Para convertir archivos multimedia

SUPER (Simplified Universal Player Encoder & Renderer)

Es un frontend gráfico que corre en Windows y puede convertir cualquier formato multimedia a otro que se desee.

Como es un simple interfaz gráfico, la calidad que obtengas de tus archivos depende únicamente de los programas enlazados anteriormente, cuyas versiones para Windows vienen precompiladas en el instalador que te descargas desde la página correspondiente (son 25 MB).

Ideal para convertir archivos grabados por celulares o grabadores digitales, en archivos MP3 estándars.

Soporta los siguientes formatos:

Audio: AC3, AMR, MP2, MP3, MP4, Ogg Vorbis, RA, WMA

Video: 3GP, 3G2, ASF, AVI, FLI, FLC, FLV, MPG, MOV, MP4, Ogg Vorbis, QT, RM, STR, SWF, VIV, VOB, WMV

Podes bajarlo en forma gratuita del siguiente link:

http://www.erightsoft.com/SUPER.html